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大豆を冷まさずに煮あがってすぐに米麹と混合することによって米麹の糖化作用をより活発にし、まろやかな麹香 甘味 旨味 を十分に引き出せるようになります。
麹割合が大豆の２倍と大変多くの米麹を使用、塩度も５％と低くすることにより自然でさわやかな甘味を醸し出します。
熱仕込みの為 焼けすぎないよう調整するのに長年の熟練した技と手間が大切になります。
徳島の御殿桜の純米酒、吟造酒、本醸造酒の製造時にできる熟成させた旨味のある酒粕に愛知県三河でつくられた純米味醂の醸造時に得られる天然の甘味 醸造香を有した味醂粕を合わせ、酒粕の風味と味醂粕の上品な甘さを併せ持つ味わい深いものに作りあげました。
日本一の築地市場で鍛え上げた目利きが、旬を逃さない素材選びをし、魚の種類、切り身の重さによって、漬ける時間を変えて、魚の持ち味を生かした風味豊かな商品に仕上げます。
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